ウォッシュタイプ一覧
- ウォッシュタイプのチーズ
- ウォッシュタイプのチーズは、表皮に特殊な菌を植え付け、薄い塩水や、塩水に土地のワインやブランデーなどを混ぜたもので「洗い」ながら熟成させるチーズ。フランスのエポワス、マンステール、リバロ、ポン＝レヴェックや、イタリアのタレッジョなどがあります。
- エポワス
- フランスの美食家、ブリヤ＝サヴァランが「チーズの王者」と賞賛したといわれるエポワスは、ウォッシュタイプのA.O.C.チーズ。塩水に同じブルゴーニュ産のマール酒を混ぜたものでチーズを洗います。
- マンステール
- マンステールは七世紀ごろからある古い歴史をもつチーズで、アルザス地方の修道院で作られたのが始まりです。フランスでは、キャラウェイシード（別名：ローマンクミン・姫茴香）と一緒に食べるのが定番です。