チーズの世界大事典

ギリシャも、隣国のキプロスも、羊や山羊の牧畜やチーズ作りの非常に長い歴史があり、作られるチーズも羊や山羊のミルクによるものが多くなります。
ギリシャのチーズは日本ではあまり知られていませんが、チーズの消費量は日本の１０倍以上で、世界でもトップクラスです。

■ギリシア産のチーズに次のようなものがあります。
　・２～３千年前から作られている歴史の古い、フェタ
　・イタリアのリコッタと同じフレッシュタイプのチーズ、マヌーリ（マノーリ）

フェタもマヌーリも羊乳のチーズです。

■キプロス産のチーズに次のようなものがあります。
　・焼いて食べる珍しいチーズ、ハルミ（ハロウミ）

ハルミ（ハロウミ）は羊乳、山羊の乳、牛乳で作られ、これらの乳が混合されることもあります。
濃厚で塩気がきついが、ミントの風味がさわやか。
熟成させないタイプのチーズなので、現地のキプロスでは新鮮なうちに食べてしまいますが、日本に輸入されているものは、長期保存が可能になっています。