チーズの世界大事典

■タイプ　青かびタイプ
■原産地／地方　スペイン／バジェ・デ・バルデオン
■ミルクの種類　牛

最近人気上昇中のスペイン産ブルーチーズ
ケソ・デ・バルデオンは、今から50年ほど前から、カブラレスというスペイン産のブルーチーズを模して作られ始めました。
しかし、その味わいはずいぶん違います。カブラレスが通好みが刺激のあるシャープな味わいであるのに対し、バルデオンは甘みとコクがあり、深みをもちつつも優しさが感じられる芳醇な味わい。しっとりとした食感で、口の中でとろけるようです。
食べ比べてみるのも面白いでしょう。
また、カブラレスは自然に青かびが生えてきますが、バルデオンは人為的にカビを植えつけます。
名前の由来は、スペイン北部のピコス・デ・エウロパ山脈の南部にある深い渓谷の名前から。
塩水に漬けたカエデの葉に包んで出荷されます。

■相性のよいワイン・ドリンク
コクのあるどっしりしたスペイン産赤ワイン。

■相性のよい食べ物
クラッカーにのせてカナッペにしたり、バゲットに塗ってオープンサンドに。ハチミツをかけても美味しいです。