チーズの世界大事典

■タイプ　ハードタイプ
■原産地／地方　スペイン／ラ・マンチャ地方
■ミルクの種類　羊

スペインを代表する羊乳チーズ
小説『ドン・キホーテ』にも登場するスペインでは一般的なチーズ。名前はスペイン中部の地方名、ラ・マンチャにちなみます。
ケソ・マンチェゴは、表面のワックスについた籠の細かい網目模様が特徴。これは昔、かやで編んだむしろに入れて水抜きしていたときの名残りで、工場製が多くなってきた今では、模様をきざんんだ型に入れ、わざわざ付けているのです。
殺菌乳をつかう工場製と、無殺菌の家内工場製の２つのタイプがあります。

中身は上品なアイボリーホワイトで、かたく引き締まり小さな気孔があります。熟成すると色も味わいもより深まり、一年以上熟成したものは、オリーブオイルに漬けてあります。
チェゴ種の羊のミルクで作られていて、特有のほのかな甘みとねっとりした力強い濃厚なコクがあります。
その羊乳独特の甘さとコクは、バスク地方で作られているフランスのチーズ、オッソー・イラティに風味が似ています。

■相性のよいワイン・ドリンク
コクのあるフルボディのスペイン産赤ワイン。
カバ（スペインのスパークリングワイン）やシェリー酒、アモンティリャードで、シンプルに味わうのもおすすめです。

■相性のよい食べ物
角切りにしたマンチェゴと、グリーンオリーブを交互に串でさしておつまみにしたり、薄くスライスしてスペイン産の生ハムと合わせても美味しいです。

ケソ・マンチェゴ

2,200円(税込2,310円) 約200g／スペイン