チーズの世界大事典

スイスは小さな国ですが国土の七割を山脈が占め、高低差が四千ｍ以上もある起伏に富んだ地形をしています。 スイスのチーズの特徴は大きくて固いこと。夏に作っておいて冬の保存食にするので、水分はしっかり抜き長期保存に耐えられるように作られます。伝統的な製法を守り続けているためスイス産のチーズは品質に定評があり、価格も比較的高価です。