チーズの世界大事典

スペインはイベリア半島の約90％を占める広大な土地で、山岳部が多いので、羊・山羊が多く飼われていますが、北部や地中海沿岸では牛も飼われています。
羊や山羊のミルクで作られたチーズが伝統的なのですが、近年は牛乳でつくられたチーズも増えています。
日本ではスペイン料理店でしか口にできないことが多かったのですが、最近では高級食品店でも取り扱われるようになってきました。

■スペイン産の有名なチーズに次のようなものがあります。

　・有名なラ・マンチャ地方のチーズ、ケソ・マンチェゴ
　・通好みのブルーチーズ、カブラレス
　・カエデの葉に包まれた、ケソ・デ・バルデオン
　・潮のかおりさわやかな、マオン
　・スモーキーな香りの羊乳チーズ、イディアサバル

カブラレス、ケソ・デ・バルデオンは、青かびタイプのチーズ。
ケソ・マンチェゴ、マオン、イディアサバルは、セミハード＆ハードタイプのチーズです。