チーズの世界大事典

セミハード＆ハードタイプのチーズは、プレス器で強く圧力をかけて水分を抜き、長く熟成させたチーズです。セミハードタイプよりも、更に水分の少なく固いものがハードチーズになります。
このタイプのチーズは、大型で保存性がよく、長期の熟成より旨味が増し、深いコクと豊かな栄養が含まれるものが多くあります。
また、溶けやすく、濃い風味なので調味料の役目もはたし、チーズフォンデュなどの料理やピザ用チーズ、粉チーズに使われてきました。

■代表的なチーズ
イタリアのパルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）や、イギリスのチェダーチーズ、スイスのグリュイエールチーズ、フランスのミモレットが有名です。

■その他のナチュラルチーズ

　・プロセスチーズとナチュラルチーズ
　・フレッシュタイプのチーズ
　・白かびタイプのチーズ
　・青かびタイプのチーズ
　・ウォッシュタイプのチーズ
　・山羊乳のチーズ