チーズの世界大事典

■プロセスチーズとは
１～２種類以上のナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化剤で乳化させるという３つ「プロセス」を経たチーズで、乳固形分が40％以上のチーズをいいます。
加熱により発酵が止まるので、味わいを一定にし長期間保存できるようになりました。
日本で有名なプロセスチーズといえば、ゴーダチーズ。
江戸時代から日本に輸入されていたオランダのチーズで、まろやかな口当たりとおだやかでクセのない味をしています。

■ナチュラルチーズとは
牛・水牛・羊・山羊などの新鮮なミルクを、乳酸菌やカビ菌、酵素などの働きで発酵させ固めたものです。
製品化されたあとも菌は生きているので、チーズは熟成を続け、味わいが変わっていきます。
原料のミルクや産地、種類、製法の違い、熟成の手段や期間などによって、1000種類以上のさまざまなチーズがあります。
プロセスチーズに比べて個性豊かなナチュラルチーズは、チーズ本来の多様なおいしさや、ミルクや熟成の味わいを堪能できるチーズと言えます。

■ナチュラルチーズの種類

　・フレッシュタイプのチーズ
　・白かびタイプのチーズ
　・青かびタイプのチーズ
　・ウォッシュタイプのチーズ
　・山羊乳のチーズ
　・セミハード＆ハードタイプのチーズ