チーズの世界大事典

表面に白カビを植えつけて、表面から中心に向かって熟成させるチーズ。中心部まで完熟すると、流れ出すほどクリーミーになります。
口当たりがよくコクのある味なので、誰からも好まれやすいチーズです。
白カビチーズには、脂肪分40～50％のものと、60％以上のダブルクリーム、75％以上のトリプルクリームがあります。
ダブルクリーム、トリプルクリームは、牛乳にクリームを添加して風味をよりリッチにしたもので、ブリヤ＝サヴァランやエクスプロラトゥール（サン・アントワンヌ）などのチーズがそのタイプです。

チーズ初心者の方は、クセが少なく味の穏やかなフレッシュタイプのチーズか、白かびタイプのチーズから始めると良いでしょう。

■代表的なチーズ
　・世界中で愛される、カマンベール・ド・ノルマンディ
　・最近人気のでてきたフランスのチーズ、ブリ・ド・モー
　・美食家の名前を冠したリッチな味わい、ブリヤ＝サヴァラン
　・２匹の猫と１匹の熊のラベルが印象的な、シャウルス
　・個性的なトリプルクリームのチーズ、エクスプロラトゥール

■その他のナチュラルチーズ
　・プロセスチーズとナチュラルチーズ
　・フレッシュタイプのチーズ
　・青かびタイプのチーズ
　・ウォッシュタイプのチーズ
　・山羊乳のチーズ
　・セミハード＆ハードタイプのチーズ