チーズの世界大事典

■タイプ　青かびタイプ
■原産地／地方　イタリア／ロンバルディア州
■ミルクの種類　牛

世界三大ブルーチーズのひとつ、ゴルゴンゾーラ
ゴルゴンゾーラはイタリアの代表的なチーズで、フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズのひとつです。
もともとの産地はロンバルディア州ゴルゴンゾーラ村でしたが、1870年頃から海外に輸出されるようになると、ミラノ近郊の大規模な工場で製造されるようになりました。

ブルーチーズの中でも、比較的青かびの刺激が少なく、塩味もやや控えめ。クリーミーで軟らかくほのかに甘みがあって、食べやすいチーズです。

ゴルゴンゾーラには２つのタイプがあります。
一般的なのが、ドレッシングなどに使われるマイルドでクリーミーな口当たりの「ドルチェ」。もうひとつは昔ながらの辛口タイプの「ピカンテ」（またはナトゥラーレ）で、青かびが多く、ピリッとした刺激と塩辛い風味があります。
ドルチェはそのまま食べたり、ゴルゴンゾーラソースのを作ってパスタにかけるなど料理に使われます。ピカンテは、ドルチェでゴルゴンゾーラソースを作る際に混ぜて、味に奥行きが出すのに使われます。
以前は口当たりの良いドルチェに人気がありましたが、近年では辛口タイプのピカンテの人気も再燃しています。

■相性のよいワイン・ドリンク
フルーティな赤ワイン、ミディアムボディの赤ワイン。
ドライなスパーリングワイン。

■相性のよい食べ物
ブルーチーズ独特の塩味と風味を生かして、パスタやステーキなどにかけるゴルゴンゾーラソースにしたり、リゾットやサラダに使います。
しっかりとした歯ごたえのベーグルにも合います。熟した洋なしや干し柿の上にのせて食べると、とても美味しいです。