チーズの世界大事典

■タイプ　フレッシュタイプ
■原産地／地方　イタリア／各地
■ミルクの種類　水牛・牛

見た目も淡白な味わいも豆腐に似たモッツァレラチーズ
モッツァレラチーズはミルクの甘い香りとほんのりとした酸味があり、もちもちとした食感が魅力的です。
見た目は丸くツルリと滑らかで、中身は軟らかく弾力があり、豆腐のように水に浸した状態で売られています。
凝固させたミルクを細かく砕いて熱湯で練り、できあがった生地を引きちぎって冷水にいれて作ります。チーズの製造工程の作業、引きちぎるという意味の「モッツァーレ」が名前の由来です。

本来は水牛のミルクで作りますが、現在は牛乳製が多く、両方を混ぜ合わせた混合乳で作ることもあります。
牛のミルクで作られたものは「フィオル・ディ・ラッテ」と呼びます。
水牛のミルクで作られたものは「モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」と呼び、やや高価ですが、歯ごたえがあり、牛乳製に比べて脂肪分が高いのでミルキー。味に深みがあり、モッツァレラ本来のおいしさを味わえます。

おいしいモッツァレラは切り口でわかります。新鮮なものほど切った断面からミルクが染み出ています。まわりに薄い膜があり、中身がぼそぼそになっているものがベストです。
特に水牛製は鮮度が良いものを選びましょう。

■相性のよいワイン・ドリンク
軽めの赤ワインや、さっぱりした白ワインが良く合います。

■相性のよい食べ物
ピザのトッピングに使われ、加熱すると糸を引いて良くのびます。トマト・バジルと盛り合わせてオリーブオイルをかけたサラダ、カプレーゼが有名。
また、豆腐と同じように角切りにして、かつお節やねぎにしょうが醤油をかけたり、わさび醤油で食べてもおいしいものです。